Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.
100 g de beurre
2 échalotes
10 cl d'eau
1/2 jus de citron
Sel
Poivre
1. Dans un premier temps, épluchez les échalotes et émincez-les finement.
2. Versez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau et laissez-les cuire doucement afin que le mélange réduise.
3. Une fois que l'eau s'est évaporée de moitié, retirez la casserole du feu pendant 5 minutes pour que cela tiédisse un peu.
4. Remettez votre casserole sur le feu modéré et ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux. Prenez soin de bien incorporer le beurre en petite quantité à la fois, soit 25 g à chaque fois tout en fouettant fermement.
5. Votre sauce doit épaissir au fur et à mesure de la cuisson et napper le dos d'une cuillère en bois.
6. Afin de rendre votre sauce plus lisse et crémeuse, passez-la au chinois en appuyant bien sur les échalotes pour garder le maximum des arômes.
7. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre selon votre goût et arrosez-la avec le jus de citron pour lui donner un peu d'acidité.
8. Votre sauce est prête, servez-la chaude et dégustez-la.