Afin de napper vos poissons cuits vapeur, nous vous proposons de confectionner une sauce blanche de base. En effet, vous partirez sur la base d'une sauce béchamel en mélangeant à part égale de la farine et du beurre et en la délayant avec du lait. Attention à bien la fouetter pendant la préparation pour obtenir un résultat bien lisse et onctueux.
50 cl de lait
3 cas de farine
2 cas de beurre
1/2 cac de sel
1/4 cac de poivre
1 pincée de noix de muscade
1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu modéré. Dès qu'il devient mousseux mais sans le colorer, tamisez la farine tout en fouettant énergiquement pendant 2 minutes.
2. Otez la casserole du feu, arrosez avec le lait progressivement sans cesser de remuer vivement afin d'éviter la formation de grumeaux.
3. Lorsque votre sauce est bien lisse et homogène, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
4. Laissez mijoter doucement tout en mélangeant en continu jusqu'à obtention d'une sauce plus épaissie.
5. Votre sauce blanche est ainsi prête, agrémentez-la avec de la crème et des fines herbes pour plus de saveurs et d'onctuosité.