Afin de remplacer la traditionnelle sauce vinaigrette, pensez à préparer une petite sauce blanche pour salade ou crudités composée essentiellement de yaourt, de vinaigre, de moutarde et d'huile. Le plus important sera de créer l'émulsion initiale et de bien aromatisée pour encore plus de parfums.
1 yaourt nature
1 petite échalote
1 gousse d'ail
1 cas de vinaigre
1 cas d'huile d'olive
1 cas d'huile de colza
1 cac de moutarde forte
1 pincée de sel
Ciboulette
Basilic
Persil
1. Epluchez l'ail et l'échalote, émincez-les finement, et réservez-les.
2. Lavez la ciboulette, le persil, la ciboulette, séchez-les, ciselez-les et mettez-les de côté.
3. Dans un récipient, versez le vinaigre et parsemez le sel, incorporez la moutarde et émulsionnez la sauce avec les huiles en fouettant vigoureusement.
4. Ajoutez le yaourt nature et continuez à battre avec énergie.
5. Lorsque vous avez obtenu une sauce bien onctueuse de bonne consistance, assaisonnez avec le poivre, et saupoudrez les herbes fraîches ciselées.
6. Conservez-la au frais pendant plusieurs jours.