Si vous voulez vous approcher de la recette originale italienne de la sauce carbonara, suivez celle-ci. Vous préparerez une sauce sans crème fraîche simplement réalisée avec des oeufs, du fromage italien râpé et du lard doré et craquant. Autant de parfums et de textures agréables à souhait, à déguster avec des pâtes.
100 g de lard fumé
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs extra frais
4 cas de pecorino romano
2 cas de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
1. Taillez votre morceau de lard fumé en petits dés.
2. Dans une poêle nappée d'huile d'olive faites dorer le lard découpé à feu modéré.
3. Lorsque les dés de lard ont atteint une jolie coloration, baissez le feu et laissez-les chauffer doucement pendant 10 minutes environ pour qu'ils deviennent bien craquants.
4. En parallèle dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les oeufs entiers et les jaunes avec 1 cas de pecorino et 1 cas de parmesan, et poivrez.
5. Récupérez un peu de jus de cuisson des pâtes cuites simultanément, et mélangez-le avec la préparation à base d'oeufs et de fromage.
6. Incorporez vos pâtes cuites dans le saladier contenant la sauce, brassez bien le tout et ajoutez les morceaux de lard croustillants par-dessus.
7. Parsemez le reste du fromage râpé, assaisonnez rapidement avec un peu de sel et de poivre et servez sans tarder.