La réalisation de cette sauce vous demandera un peu de technique car il sera délicat de la monter fermement comme une mayonnaise traditionnelle. Soyez ferme et vigilant et vous pourrez savourer une sauce crémeuse de caractère qui assaisonnera avec force vos succulentes salades vertes composées.
5 cas de parmesan
Sauce Worcester
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail
4 cas d'huile d'olive
1 cas de vinaigre de Xérès
1 cas de moutarde
Sel
Poivre
1. Dans une jatte, mettez le jaune d'oeuf et la moutarde, puis fouettez-les afin d'homogénéiser le mélange.
2. Epluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Coupez le citron et pressez-le afin d'en extraire le jus.
3. Saupoudrez le mélange initial de parmesan, assaisonnez avec le sel, le poivre et la sauce Worcester et malaxez le tout délicatement.
4. Puis versez progressivement l'huile d'olive tout en fouettant simultanément et énergiquement afin de faire monter votre sauce et de créer l'émulsion comme le procédé d'une mayonnaise classique.
5. Dès que votre sauce est bien ferme et dense, arrosez-la avec le vinaigre de Xérès et le jus de citron et brassez avec précaution, puis incorporez la purée d'ail.
6. Goûtez et rectifiez si besoin en fonction de vos goûts.
7. Réservez au frais avant de la déguster.