Vous pourrez préparer cette sauce césar maison avec l'aide de votre robot Kenwood. Le principe sera de mélanger tous les ingrédients et d'incorporer l'huile en filet afin d'obtenir une sauce lisse. La puissance de son goût dépendra de son temps de repos au réfrigérateur. Parfaite pour assaisonner une salade composée.
20 cl d'huile d'olive
50 g de parmesan
3 cas de vinaigre de vin
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail écrasée
1 cac de pâte d'anchois
1/2 cac de moutarde
Sel
Poivre
1. Dans votre bol Multi-Pro Kenwood équipé du couteau, mettez le jaune d'oeuf et la pulpe d'ail, incorporez la pâte d'anchois et la moutarde, puis arrosez le tout avec le vinaigre.
2. Placez votre bol sur la sortie intermédiaire, puis actionnez-le afin de malaxer les ingrédients en accroissant la rapidité peu à peu jusqu'à la vitesse 3 durant 30 secondes.
3. Continuez à brasser sur la vitesse 3 et arrosez doucement avec l'huile d'olive que vous verserez en filet par l'ouverture du bol.
4. Dès que l'huile est bien émulsionnée, saupoudrez de parmesan et maintenez le mélange à la même vitesse jusqu'à obtention d'une sauce bien homogène.
5. Si vous constatez que votre sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau à votre convenance.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre et transvasez-la dans un récipient afin de la réserver au frais au moins une heure.