Les sauces à la crème fraîche épaisse sont souvent d'origine normande et cela rime naturellement avec gourmande. Nous vous suggérons une délicieuse sauce à base de champignons, d'oignon et de crème qui enveloppera avec douceur vos excellentes escalopes cuites à point. Un régal assuré.
100 g de champignons de Paris
1 oignon
20 cl de fond de veau
15 cl de crème fraîche
20 g de beurre
Sel
Poivre
1. Pelez soigneusement l'oignon et débitez-le en fines lamelles.
2. Passez les champignons rapidement sous l'eau claire, égouttez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles.
3. Dans une sauteuse beurrée, faites revenir l'oignon émincé à feu modéré, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis jetez les champignons découpés.
4. Salez et poivrez selon vos goûts afin d'accélérer la cuisson et remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
5. Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes, le temps que les champignons absorbent à nouveau toute leur eau.
6. Mouillez avec le fond de veau et faites mijoter doucement durant 5 minutes.
7. Versez la crème fraîche puis laissez mitonner une nouvelle fois quelques instants, en veillant à ne pas porter la préparation à ébullition.
8. Dès que votre sauce a atteint un aspect lisse et brillant et une texture crémeuse, considérez qu'elle est prête.
9. Servez-la chaude et nappez vos belles escalopes de veau.