Vous préparerez cette petite sauce cocktail comme une mayonnaise que vous aromatiserez avec du Tabasco, de le sauce anglaise, du ketchup et du Cognac. Un concentré de saveurs et un équilibre de parfums réunis dans une sauce froide, facile à concocter afin de déguster avec plaisir les fruits de mer en entrée ou en apéritif.
20 g de moutarde forte
20 g de ketchup
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile d'arachide
3 cl de Cognac
2 cl de sauce anglaise
1 cl de vinaigre vin blanc
3 gouttes de Tabasco
1 pincée de sel
1 tour de poivre
1. Mettez le jaune d'oeuf dans un petit saladier et mélangez-le avec la moutarde à l'aide d'un fouet.
2. Assaisonnez avec le sel et remuez une nouvelle fois.
3. Continuez à battre énergiquement tout en versant délicatement et progressivement l'huile petit à petit afin d'émulsionner la sauce et de faire monter la mayonnaise.
4. Dès que votre sauce est dense et suffisamment solide, arrosez avec le vinaigre et brassez avec précaution.
5. Puis rehaussez avec le Cognac, le Tabasco, le ketchup, la sauce anglaise et le poivre et malaxez encore doucement.
6. Goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Réservez votre sauce au réfrigérateur avant de la savourer.