Sauce Diable Four

Recette Sauce Diable Four


Voici la recette de la sauce au diable pour les viandes rôties au four. Elle vous permettra de confectionner des assiettes gourmandes et savoureuses. A base de fond de volaille, de vin blanc et d'échalotes, vous devrez effectuer une réduction puis monterez votre sauce au beurre juste avant le service. Aromatisée au cerfeuil et à l'estragon, vous apprécierez tous les parfums en bouche pour une délectation parfaite.

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Total : 25 min


25 cl de fond brun de volaille
4 cl de vin blanc
2 cl de vinaigre blanc
20 g d'échalotes
20 g de beurre
5 brins de cerfeuil
5 brins d'estragon
1 pincée de mignonnette de poivre


1. Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille à feu modéré.

2. Epluchez les échalotes et prenez soin de bien les ciseler en tous petits cubes.

3. Mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'échalote préparée et le poivre dans une sauteuse et portez l'appareil à ébullition.

4. Laissez diminuer le tout à feu moyen, jusqu'à élimination quasi totale du liquide.

5. Arrosez alors avec le fond de volaille réduit plus haut au mélange desséché et faites frémir un instant afin d'obtenir une sauce plus dense et couvrante.

6. Dès que la consistance souhaitée est enfin arrivée, filtrez la sauce avec un chinois afin de ne conserver qu'un mélange bien lisse et savoureux.

7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez dans un bain-marie.

8. Rincez, séchez, effeuillez l'estragon et le cerfeuil et ciselez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail.

9. Mettez les herbes et le persil hachés dans un bol et mouillez le tout avec un peu d'huile d'olive.

10. Juste avant de servir, incorporez le beurre dans la sauce tout en fouettant avec énergie afin de la faire monter, puis parsemez les herbes fraîches ciselées et servez sans attendre avec du coquelet rôti par exemple.





Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Coulis de Tomate à Congeler

A l'approche de l'automne, ayez le bon réflexe de confectionner quelques barquettes de coulis de sauce tomate afin de les conserver au congélateur tout l'hiver. Vous serez heureux de pouvoir retrouver toutes les saveurs de la tomate bien mûre et juteuse dans un délicieux coulis maison, à accommoder avec ce qui vous plaira.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 30 min

Sauce d'arachide Cameroun

Si vous aimez goûter et cuisiner les plats du monde entier, nous vous proposons de réaliser cette sauce d'arachide originaire du Cameroun. Vous confectionnerez cette sauce douce et sucrée à base de tomates, d'oignon, d'ail, de piment et de pâte d'arachide, élément phare de cette recette. Son équilibre délicat et puissant se mariera parfaitement avec vos plats de viandes mijotées pour un dépaysement assuré.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

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