Sauce Diable Four

Recette Sauce Diable Four


Voici la recette de la sauce au diable pour les viandes rôties au four. Elle vous permettra de confectionner des assiettes gourmandes et savoureuses. A base de fond de volaille, de vin blanc et d'échalotes, vous devrez effectuer une réduction puis monterez votre sauce au beurre juste avant le service. Aromatisée au cerfeuil et à l'estragon, vous apprécierez tous les parfums en bouche pour une délectation parfaite.

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Total : 25 min


25 cl de fond brun de volaille
4 cl de vin blanc
2 cl de vinaigre blanc
20 g d'échalotes
20 g de beurre
5 brins de cerfeuil
5 brins d'estragon
1 pincée de mignonnette de poivre


1. Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille à feu modéré.

2. Epluchez les échalotes et prenez soin de bien les ciseler en tous petits cubes.

3. Mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'échalote préparée et le poivre dans une sauteuse et portez l'appareil à ébullition.

4. Laissez diminuer le tout à feu moyen, jusqu'à élimination quasi totale du liquide.

5. Arrosez alors avec le fond de volaille réduit plus haut au mélange desséché et faites frémir un instant afin d'obtenir une sauce plus dense et couvrante.

6. Dès que la consistance souhaitée est enfin arrivée, filtrez la sauce avec un chinois afin de ne conserver qu'un mélange bien lisse et savoureux.

7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez dans un bain-marie.

8. Rincez, séchez, effeuillez l'estragon et le cerfeuil et ciselez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail.

9. Mettez les herbes et le persil hachés dans un bol et mouillez le tout avec un peu d'huile d'olive.

10. Juste avant de servir, incorporez le beurre dans la sauce tout en fouettant avec énergie afin de la faire monter, puis parsemez les herbes fraîches ciselées et servez sans attendre avec du coquelet rôti par exemple.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Sauce Beurre Blanc sans Vin

Quoi de plus goûteux qu'une bonne sauce au beurre blanc citronnée pour relever vos plats de poissons ou de crustacés. Vous n'aurez aucun mal à réaliser cette recette tant elle simple et rapide. La rondeur et la douceur du beurre associées à la fraîcheur et l'acidité du citron, rendront cette sauce d'autant plus savoureuse.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

Béchamel Avec Crème Liquide

Voici une béchamel gourmande avec de la crème liquide et du parmesan mais sans farine. Une béchamel originale si vous avez envie de gratiner votre recette sans y mettre de farine ou tout simplement pour un peu d'originalité.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 10 min
  • Total : 15 min

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