Sauce Diable Four

Recette Sauce Diable Four


Voici la recette de la sauce au diable pour les viandes rôties au four. Elle vous permettra de confectionner des assiettes gourmandes et savoureuses. A base de fond de volaille, de vin blanc et d'échalotes, vous devrez effectuer une réduction puis monterez votre sauce au beurre juste avant le service. Aromatisée au cerfeuil et à l'estragon, vous apprécierez tous les parfums en bouche pour une délectation parfaite.

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Total : 25 min


25 cl de fond brun de volaille
4 cl de vin blanc
2 cl de vinaigre blanc
20 g d'échalotes
20 g de beurre
5 brins de cerfeuil
5 brins d'estragon
1 pincée de mignonnette de poivre


1. Dans une casserole, faites réduire le fond de volaille à feu modéré.

2. Epluchez les échalotes et prenez soin de bien les ciseler en tous petits cubes.

3. Mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'échalote préparée et le poivre dans une sauteuse et portez l'appareil à ébullition.

4. Laissez diminuer le tout à feu moyen, jusqu'à élimination quasi totale du liquide.

5. Arrosez alors avec le fond de volaille réduit plus haut au mélange desséché et faites frémir un instant afin d'obtenir une sauce plus dense et couvrante.

6. Dès que la consistance souhaitée est enfin arrivée, filtrez la sauce avec un chinois afin de ne conserver qu'un mélange bien lisse et savoureux.

7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez dans un bain-marie.

8. Rincez, séchez, effeuillez l'estragon et le cerfeuil et ciselez-les finement. Pelez et hachez la gousse d'ail.

9. Mettez les herbes et le persil hachés dans un bol et mouillez le tout avec un peu d'huile d'olive.

10. Juste avant de servir, incorporez le beurre dans la sauce tout en fouettant avec énergie afin de la faire monter, puis parsemez les herbes fraîches ciselées et servez sans attendre avec du coquelet rôti par exemple.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Sauce Chien Déshydratée

Vous n'avez pas le temps de préparer une sauce chien depuis le début mais aimeriez bien agrémenter vos poissons ? La solution la plus simple et la plus rapide réside dans la sauce chien déshydratée. Vous n'aurez qu'à faire tremper les épices dans de l'eau et de l'huile et le tour est joué.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min
  • Total : 20 min

Aïoli Tupperware

L'aïoli est une des sauces très goûteuses et simples à faire. Pour vous simplifier encore un peu la tâche, pourquoi ne pas la faire au Tupperware en quelques secondes seulement ? A vos marques, prêts, cuisinez !

  • Préparation : 3 min

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