Cette recette de sauce diable sera préparée tout d'abord en faisant réduire des échalotes dans du vin blanc et du vinaigre. Il vous suffira ensuite de la mouiller avec du bouillon, de la laisser mijoter puis de la lier avec de la demi glace à la texture gélatineuse pour la consistance finale. Agrémentée de moutarde et d'herbes fraîches, vous apprécierez son petit goût piquant et délicat. A déguster idéalement avec du poulet grillé.
20 cl de bouillon
20 cl de demi-glace
10 cl de vin blanc
2 échalotes émincées
1 cas de cerfeuil haché
1 cas d'estragon haché
1 cas de moutarde forte
Sel
Poivre du moulin
1. Dans une casserole antiadhésive, versez le vin blanc et le vinaigre, et ajoutez les lamelles d'échalotes.
2. Déposez votre casserole sur le feu afin de faire réduire le volume de moitié.
3. Lorsque le liquide a bien diminué, arrosez-le avec le bouillon et laissez-le mitonner à feu doux durant une quinzaine de minutes tout en brassant régulièrement.
4. Puis insérez la demi-glace qui servira à bien lier la sauce et assaisonnez avec un peu de sel et beaucoup de poivre.
5. Juste avant de servir votre sauce, incorporez la moutarde et remuez vigoureusement, puis éparpillez le cerfeuil et l'estragon préalablement hachés.
6. Enfin dégustez sans tarder avec les plats cuisinés de votre choix.