Voici une recette gourmande de sauce dieppoise pour les amateurs des produits de la mer. Avec le jus de cuisson des moules, vous pourrez préparer une sauce à base de vin blanc montée au beurre et garnie de moules et de crevettes décortiquées. Cette sauce accompagnera idéalement les filets de poisson blanc tel que le merlu.
50 cl de sauce vin blanc
5 cl de vin blanc
5 cl de jus de moules
50 g de beurre
50 g moules décortiquées
50 g de crevettes décortiquées
Sel
Poivre
1. Faites cuire vos moules dans du vin blanc et des échalotes sans les saler et récupérez le jus de cuisson.
2. Versez le jus de cuisson obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition afin de diminuer de moitié le mélange.
3. Une fois que le jus a bien réduit, arrosez avec la sauce vin blanc et incorporez le beurre progressivement tout en fouettant simultanément pour émulsionner la sauce.
4. Ajoutez les moules et les crevettes décortiquées et assaisonnez avec le sel et le poivre.
5. Laissez mitonner 1 minutes à feu doux avant de déguster bien chaud.