Nous vous recommandons de cuisiner une recette classique normande que vous pourrez savourer avec un pavé de saumon cuit à la perfection. L'alliance du jus de moules, de la réduction à base de vin, des champignons, des moules et des crevettes, le tout enrobé par la douceur de la crème fraîche vous régaleront pour le plus grand plaisir de vos convives.
20 cl de vin blanc
400 g de moules
100 g de crevettes décortiquées
100 g de champignons de Paris
50 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
2 échalotes
Sel
Poivre
1. Rincez les moules à l'eau claire et grattez-les si besoin.
2. Pelez les échalotes et taillez-les soigneusement en fines lanières.
3. Faites fondre 15 g de beurre dans une cocotte, ajoutez la moitié des échalotes ciselées, jetez les moules, et arrosez avec 10 cl de vin blanc. Laissez cuire 5 minutes environ jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
4. Réservez les moules sans les coquilles, récupérez le jus de cuisson et passez-le au chinois afin de le purifier.
5. Préparez les champignons de Paris en les brossant et en les épluchant pour une meilleure dégustation, puis émincez-les avant de les faire revenir doucement dans 15 g de beurre écumeux et la seconde moitié d'échalotes. Dès que les champignons ont bien sué, versez-les dans un plat.
6. Mouillez la poêle précédente avec 10 cl de vin blanc et laissez évaporer complétement. Lorsqu'il ne reste presque plus de liquide, arrosez avec le jus de moules prélevé au début et faites réduire une nouvelle fois.
7. Incorporez ensuite le beurre restant puis la crème fraîche, en prenant soin de bien remuer la préparation. Mettez les crevettes, les moules et les champignons, mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût.
8. Laissez mitonner quelques minutes à feu doux pour lier la sauce, nappez immédiatement votre pavé de saumon cuit à coeur et servez.