Voici la recette d'une sauce financière simple et rapide sur la base d'une sauce blanche, aromatisée au madère et agrémentée avec des champignons sautés. Vous apporterez un petit plus gastronomique en ajoutant de la truffe fraîche râpée grossièrement pour un régal unique et garanti.
50 cl de bouillon de volaille
125 g de champignons
1 verre de madère
1 truffe
30 g + 15 g de beurre
30 g de farine
Sel
Poivre
1. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez de la farine à quantité égale et remuez vivement. Mouillez avec du bouillon de volaille progressivement tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
2. Votre sauce blonde enfin réalisée, arrosez-la avec le madère et incorporez les champignons préalablement lavés, coupés et sautés au beurre brièvement.
3. Mélangez la préparation et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Veillez à brasser de temps en temps pour que cela n'accroche pas au fond.
4. Parsemez des copeaux de truffe et assaisonnez avec le sel et le poivre en fonction de vos goûts.
5. Remuez à nouveau et faites réduire lentement une minute avant de servir rapidement avec de la volaille, des ris-de-veau ou pour garnir des bouchées.