Nous vous recommandons de concocter une succulente sauce aux champignons et à la truffe. Mariage heureux de ces ingrédients qui produira une sauce onctueuse et parfumée et qui éveillera vos papilles gustatives. Une préparation à la saveur contrastée et aromatisée au madère pour un équilibre parfait et délicat. N'hésitez pas à régaler vos convives à l'occasion d'un repas autour du veau par exemple.
1/2 l de bouillon de veau
125 g de champignons
1 verre de madère
50 g de beurre
50 g de farine
1 truffe
Sel
Poivre
1. Dans une casserole antiadhésive, préparez un roux en faisant fondre 50 g de beurre et en tamisant 50 g de farine, tout en fouettant avec énergie.
2. Délayez votre mélange avec le bouillon de veau en le versant petit à petit tout en brassant en continu.
3. Rincez les champignons, équeutez-les et taillez-les en fines lamelles. Puis faites-les dorer rapidement dans une poêle beurrée quelques minutes.
4. Dès que vous avez obtenu une sauce lisse et homogène, arrosez-la avec le madère et incorporez les champignons.
5. Laissez mitonner la préparation durant 10 minutes à feu doux, sans oublier de mélanger souvent.
6. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance et continuez la cuisson un court instant afin que la sauce épaississe lentement.
7. Lavez la truffe, séchez-la et râpez-la grossièrement dans la sauce.
8. Votre sauce est enfin lisse, aérée et couvrante à souhait, nappez votre veau à votre guise.