Sauce Forestière au Porto

Recette Sauce Forestière au Porto


A la saison des champignons fraîchement ramassés, vous pourrez concocter cette sauce forestière au bon goût des bois et aromatisée au Porto. Il vous suffira de faire suer les champignons et l'échalote dans un peu de beurre, d'arroser le tout avec de la crème, du fond brun et une larme de Porto, pour enfin faire mitonner la préparation.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Total : 30 min


200 g de champignons des bois
5 cl de Porto
20 cl de crème fraîche
20 cl de fond de brun de veau lié
1 échalote
30 g de beurre
Persil plat haché
Sel
Poivre du moulin


1. Triez, brossez soigneusement les champignons des bois et taillez-les en morceaux.

2. Dans une poêle beurrée, faites revenir les champignons à feu modéré de façon à les dorer délicatement tout en mélangeant régulièrement.

3. Pelez l'échalote, émincez-la en tous petits morceaux et incorporez-la dans la poêle pour la faire suer environ 5 minutes à feu doux.

4. Mouillez avec le Porto, arrosez avec la crème fraîche liquide et le fond de veau et remuez énergiquement.

5. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts et faites mijoter lentement durant 10 minutes environ, sans oublier de brasser souvent.

6. Dès que vous constatez que la sauce se densifie et atteint la consistance désirée, éparpillez le persil préalablement haché et servez très rapidement en nappant un bon filet de viande rôti.




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