Pour les friands de champignons des bois à la saison automnale, nous vous recommandons de cuisiner une sauce forestière simple et délicieuse. Vous réaliserez cette sauce rapidement en prenant soin de bien équilibrer les saveurs avec les divers aromates et le soupçon de Porto qui apportera le caractère à la préparation. Vous épaterez vos amis lors de dîners conviviaux et improvisés avec un filet mignon de porc.
200 g de champignons forestiers
20 cl de fond brun de veau lié
20 cl de crème fraîche
5 cl de Porto
1 échalote
30 g de beurre
Persil plat haché
Sel
Poivre du moulin
1. Lavez rapidement les champignons, essuyez-les avec un linge propre et débitez-les en morceaux.
2. Epluchez l'échalote soigneusement et taillez-la en fines lanières.
3. Dans une grande casserole antiadhésive, faites fondre le beurre et jetez les champignons préparés dès qu'il devient mousseux.
4. Remuez-les, faites-les dorer délicatement sans les brunir, et incorporez l'échalote hachée.
5. Laissez-la revenir doucement pendant environ 5 minutes et continuez à brasser régulièrement.
6. Arrosez avec le Porto, la crème fraîche et le fond de veau délayé et mélangez.
7. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts et faites mijoter à feu doux durant 10 minutes.
8. Dès que vous avez obtenu une sauce à la consistance épaisse et lisse, éparpillez le persil haché et savourez sans attendre avec un délicieux filet mignon ou autre.