Avec cette délicieuse recette de sauce au poivre, vous accompagnerez merveilleusement vos gibiers, viandes rouges et même votre filet de porc. Cette préparation qui remonterait à l'antiquité est riche en goût et sera un excellent faire-valoir pour vos talents culinaires.
1 cac de poivre noir en grains
100 g de poitrine fumée
70 cl de fond de veau
1 branche de céleri
2 carottes
3 échalotes
8 cl de vinaigre de vin blanc
8 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1. Préparez vos légumes en commençant par éplucher et émincer vos échalotes. Puis, coupez votre céleri en fines tranches et détaillez vos carottes en petits cubes.
2. Dans une casserole, mettez le beurre à fondre puis incorporez les dés de poitrine fumée et les légumes. Laissez dorer pendant 15 minutes.
3. Rajoutez le vin blanc et le vinaigre, remuez bien et laissez réduire le liquide de moitié.
4. Ajoutez le fond de veau et faites mijoter pendant 20 minutes.
5. A la fin de la cuisson, ajoutez le poivre que vous aurez grossièrement concassé au pilon puis passez l'ensemble de la sauce au mixeur.
6. Si nécessaire, ajustez l'assaisonnement et dégustez.