Sauce pour Accompagner Tournedos Rossini

Recette Sauce pour Accompagner Tournedos Rossini


Vous recherchez une sauce savoureuse pour accompagner un tournedos rossini ? Servi avec des tomates grillées, votre plat principal va se transformer en un mets gastronomique.

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Total : 80 min


8 tournedos de boeuf
8 tranches de foie gras
2 os de veau
2 carottes
2 oignons
400 ml d'eau
200 ml de vin blanc sec
200 ml de Porto
200 g + 50 g de beurre
8 tranches de pain de mie
8 lamelles de truffe
1 bouquet garni
2 cuillères à café de farine


1. Faites préchauffer le four à 90°C.

2. Cassez chaque os en deux.

3. Pelez les carottes et les oignons, puis émincez-les.

4. Mettez 50 g de beurre dans une sauteuse avec les os, les carottes et les oignons. Faites revenir le tout puis ajoutez la farine à ce fond de sauce tout en remuant.

5. Incorporez le vin blanc, le bouquet garni ainsi que la sauce tomate. Mélangez bien l'ensemble et assaisonnez.

6. A ébullition, baissez le feu et laissez réduire pendant une demi-heure.

7. Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle pour faire dorer le pain de mie préalablement découpé aux dimensions des tournedos. Réservez au chaud.

8. Faites cuire les tournedos dans la même poêle avec 50 g de beurre, trois minutes de chaque côté si vous les aimez saignants. Laissez 3 minutes supplémentaires si vous les préférez bien cuits. Salez et poivrez.

9. Dans une poêle différente, saisissez les tranches de foie gras, 30 secondes par face.

10. Placez les tournedos cuits sur les tranches de pain de mie grillé, ajoutez une tranche de foie gras poêlée, une lamelle de truffe et mettez-les dans le four tiède en laissant la porte ouverte. Vous les garderez ainsi bien chauds.

11. Dans la poêle ayant servi à la cuisson des tournedos, déglacez les sucs au porto.

12. Ôtez les os de la sauce jus et mixez-la puis mélangez-la au jus de cuisson déglacé au porto.

13. Mélangez l'ensemble et versez cette sauce sur les tournedos.

14. Servez.





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  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
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