Pas besoin de préparer des choses compliquées pour apprécier les plaisirs simples de la cuisine. Nous vous proposons de confectionner une mayonnaise traditionnelle et de lui ajouter le blanc de l'oeuf monté en neige afin de la rendre plus onctueuse, mousseuse et légère. Accompagnez-la de délicieuses asperges blanches froides et voici une entrée savoureuse et réussie.
1 oeuf
2 cas de moutarde forte
Huile de tournesol
Sel
Poivre
1. Cassez l'oeuf et clarifiez-le en gardant le jaune dans une jatte et le blanc dans un autre récipient.
2. Ajoutez la moutarde au jaune et remuez l'ensemble avec énergie.
3. Versez progressivement l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement, afin de bien créer l'émulsion de la mayonnaise et que l'huile s'assimile parfaitement au mélange moutarde/oeuf.
4. Dès que votre sauce mayonnaise est bien épaisse et ferme, battez le blanc avec une pointe de sel pour obtenir des blancs en neige.
5. Goûtez la première préparation et assaisonnez-la avec le sel et le poivre selon vos besoins, puis incorporez délicatement les blancs fermes. Attention, veillez à exécuter cette tâche avec précaution pour que la sauce ne retombe pas.
6. Recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la au frais avant de servir.