La sauce hollandaise appartient à la famille des sauces émulsionnées servies chaudes. Elle vous demandera de la patience et de la technique pour assurer sa réussite. Vous servirez cette sauce à la texture légère, crémeuse et mousseuse avec un bon plat d'asperges vertes croquantes et pleines de saveurs.
250 g de beurre
50 cl de crème fleurette
3 jaunes d'oeufs
5 cl de Noilly Prat
Sel
Quelques pincées de mignonnette
Eau
1. Mettez le Noilly Prat et un peu d'eau dans une casserole et faites-la tiédir à feu doux.
2. Otez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez avec vigueur afin d'obtenir un mélange bien liquide.
3. Déposez votre casserole sur le feu modéré et ne cessez pas de battre avec votre fouet, attention à ce que le jaune ne cuise pas.
4. Continuez à fouetter rapidement pour que la préparation monte de plus en plus, émulsionne et coagule légèrement.
5. Dès que le résultat est bien onctueux et qu'il a augmenté en volume, ajoutez le beurre fondu petit à petit tout en remuant sans cesse.
6. En parallèle, battez la crème fleurette dans un autre récipient et incorporez-la au dernier moment à votre préparation montée.
7. Assaisonnez avec le sel et les pincées de mignonnette et remuez.
8. C'est alors que vous obtiendrez une sauce bien liée et homogène, servez-la bien chaude avec des asperges vertes.