Sauce pour Asperge

Recette Sauce pour Asperge


Vous aurez plaisir à déguster de belles asperges poêlées à l'huile d'olive par exemple juste accommodées de la fameuse sauce hollandaise. C'est une préparation assez technique car vous devrez préparer un sabayon. Délicieux et délicat mélange à base de jaunes d'oeufs et de vin parfumé que vous fouetterez vigoureusement pour obtenir une texture légère et onctueuse à la fois.

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Total : 20 min


200 g de beurre doux
4 jaunes d'oeufs
15 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 citron jaune non traité
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 pincées de sel


1. Pelez la gousse d'ail et l'échalote, émincez-les très finement et réservez le tout dans un bol.

2. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes, purifiez-le en le passant dans un tamis, et mettez-le de côté.

3. Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez l'ail et l'échalote préparés, le thym et le laurier et faites chauffer à feu moyen.

4. Lorsque votre mélange a réduit et qu'il ne reste plus que l'équivalent de 3 cas, ôtez la casserole du feu.

5. Filtrez votre préparation en la passant dans un chinois afin d'enlever toutes les impuretés et de ne conserver que le liquide.

6. Récupérez ce jus filtré dans une casserole, incorporez les jaunes d'oeufs, assaisonnez avec le sel et remuez.

7. Déposez votre casserole sur le feu doux et mélangez à l'aide d'un fouet en continu et avec énergie, afin d'augmenter le volume de votre préparation et que celle-ci devienne presque effervescente, c'est ce qu'on appelle un sabayon.

8. Dès que vous apercevez le fond de la casserole au passage du fouet, cessez le feu et ajoutez le beurre fondu clarifié progressivement tout en brassant en continu.

9. Versez quelques gouttes de jus de citron et réservez la sauce chaude au bain-marie avant de la servir.





Sauce Beurre Citron Thermomix

Rien de plus rapide et facile que de réaliser une sauce au beurre citronnée avec l'aide de votre Thermomix. Il vous suffira de vous laisser guider et vous confectionnerez sans effort une sauce onctueuse et goûteuse à la texture agréable et fraîche. A déguster avec du poisson et de pommes de terre vapeur.

  • Préparation : 2 min
  • Cuisson : 6 min
  • Total : 8 min

Aïoli Tupperware

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  • Préparation : 3 min

Sauce Chien Déshydratée

Vous n'avez pas le temps de préparer une sauce chien depuis le début mais aimeriez bien agrémenter vos poissons ? La solution la plus simple et la plus rapide réside dans la sauce chien déshydratée. Vous n'aurez qu'à faire tremper les épices dans de l'eau et de l'huile et le tour est joué.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min
  • Total : 20 min

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