Pour les amoureux des saveurs de la mer et des sauces à base de vin blanc, nous vous proposons de confectionner cette sauce dieppoise en toute simplicité. Après avoir cuisiné des moules marinières, vous récupérerez un peu de jus de cuisson qui sera la base de votre préparation. A vous de jouer et vous régalerez avec bonheur vos convives lors de la dégustation de poissons.
50 cl de sauce vin blanc
5 cl de vin blanc
5 cl de jus de moules
50 g de beurre
50 g de moules décortiquées
50 g de crevettes décortiquées
Sel
Poivre
1. Prenez soin de récupérer le jus de cuisson des moules que vous aurez fait mitonner dans du vin blanc et des échalotes sans les saler.
2. Mélangez dans une casserole 5 cl de jus de moules et 5 cl de vin blanc et faites chauffer le tout à feu modéré.
3. Dès que le liquide a diminué de moitié, mouillez avec la sauce vin blanc puis ajoutez au fur et à mesure le beurre découpé en morceaux, tout en fouettant avec vigueur pour bien émulsionner la sauce.
4. Lorsque vous avez obtenu une sauce bien montée et homogène, assaisonnez avec le sel et le poivre et incorporez les moules et les crevettes décortiquées.
5. Laissez mijoter à feu doux la préparation avant de la servir.
6. Dégustez rapidement avec un poisson poché.