Sauté de Veau aux Olives Corse

Recette Sauté de Veau aux Olives Corse


Très originale et parfumée, cette recette de sauté de veau aux olives corse aiguisera les appétits les plus difficiles, grâce à ses parfums provençaux envoutants. Par ailleurs, elle est facile à cuisiner. Servie avec une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre, elle sera parfaite.

Préparation : 15 min

Cuisson : 120 min

Total : 135 min


1,250kg de sauté de veau
200g d'olives vertes dénoyautées
150 g de champignons
3 échalotes finement émincées
3 gousses d'ail broyées
2 verres de vin blanc
2 verres de bouillon de légume
2 c. à soupe de fond de veau
2 c. à soupe de maïzena
un peu d'eau-de-vie
herbes de Provence
persil frais
sucre
huile d'olive
sel
poivre


1. Faire dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, puis verser le fond de veau dilué.

2. Ajouter ensuite les échalotes, l'ail, ainsi que tous les liquides, et la maïzena.

3. Bien remuer, puis assaisonner de sel et de poivre, et ajouter les herbes de Provence et un peu de sucre.

4. Couvrir et laisser mijoter une heure.

5. Incorporer le persil, les champignons et les olives, puis poursuivre encore la cuisson pendant une heure, à couvert, toujours sur feu doux.

6. Rectifier éventuellement l'assaisonnement avant de servir.




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