Du taboulé, mais sans eau. Dit comme cela, cela peut paraitre curieux. Mais dans l'idée, il s'agit de profiter de la fraicheur de ses ingrédients et surtout du jus de citron dans lequel le boulghour va macérer durant 2 heures.
300 g de boulghour
225 g d'oignons
600 g de tomates
4 citrons
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 concombre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
sel
poivre
1. Lavez le persil plat, la coriandre et la menthe avant de les hacher. Réservez dans un bol.
2. Coupez les concombres en brunoise après les avoir épluchés. Coupez les tomates (variété coeur de boeuf) afin d'enlever les pépins. Epluchez les oignons (idéalement des oignons nouveaux) avant de les émincer.
3. Versez le boulgour (le plus fin possible) dans un grand saladier. AJoutez les concombres, les tomates et les oignons.
4. Pressez le jus de 4 citrons et ajoutez-le dans le saladier. Il est important de bien mélanger l'ensemble afin que le jus de citron imbibe les graines de boulghour.
5. Ajoutez les herbes, mélangez bien et assaisonnez si besoin. Réservez au réfrigérateur durant 2 heures le temps que le boulghour gonfle et ne soit pas trop sec.