Tagliatelle Aubergine

Recette Tagliatelle Aubergine


Voici une idée de sauce aux légumes contenant des aubergines, des tomates, de l'ail et des olives qui enrobera parfaitement vos tagliatelles. Liée avec du mascarpone, elle sera crémeuse et gourmande. Une assiette colorée que vous dégusterez avec une délicieuse charcuterie italienne pour un équilibre exquis.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

Total : 40 min


600 g de tagliatelles
1 grosse aubergine
250 g de mascarpone
2 tomates
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile végétale
10 olives noires
Basilic
Parmesan
Sel
Poivre
Gros sel


1. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante afin de les émonder plus facilement. Au bout d'une minute, écumez-les, versez-les dans un bain d'eau et de glaçon pour que la peau se retire plus facilement, puis taillez-les en petits cubes.

2. Lavez l'aubergine, séchez-la et débitez-la en tronçons réguliers. Passez le basilic sous l'eau claire et ciselez-le finement. Epluchez la gousse d'ail et broyez-la avec la lame d'un couteau.

3. Versez un filet d'huile d'olive dans un wok, déposez-le sur le feu à température vive et dès que la matière grasse crépite jetez la gousse d'ail et l'aubergine préparée.

4. Mélangez avec une cuillère en bois, baissez légèrement le feu et laissez cuire 5 minutes environ tout en brassant souvent. Incorporez ensuite les dés de tomate, assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance et remuez encore.

5. Laissez mitonner à feu modéré durant une vingtaine de minutes, sans oublier de mélangez très régulièrement. Ajoutez le mascarpone et les olives, continuez la cuisson encore 2 minutes avant de parsemer le basilic haché sur la préparation et réservez au chaud.

6. Portez à ébullition un grand volume d'eau huilée et dès qu'elle frémit jetez une petite poignée de gros sel. Lorsque l'eau bout une nouvelle fois, introduisez les tagliatelles et faites-les cuire le temps indiqué.

7. Quand elles sont à votre goût, versez le contenu du faitout dans une passoire et transvasez les tagliatelles égouttées dans un plat de service. Nappez-les avec la délicate sauce aux légumes, saupoudrez de parmesan et servez rapidement.





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  • Cuisson : 15 min
  • Total : 20 min

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  • Cuisson : 2 min
  • Total : 3 min

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  • Cuisson : 10 min
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