Tagliatelle Fruit de Mer Sauce Blanche

Recette Tagliatelle Fruit de Mer Sauce Blanche


Ce plat typiquement italien et déclinable à l'infini est ici une recette de tagliatelles aux langoustines, calamars, moules et palourdes, arrosées d'une sauce blanche au bouillon de poisson, le tout avec un délicieux arrière-goût de vin blanc.

Préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

Total : 70 min


450 g de tagliatelles
4 langoustines
300 g de calamars
500 g de moules
500 g de palourdes
Bouillon de poisson
300 g de tomates cerise
4 gousses d'ail
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
Persil
Sel
Poivre


1. Commencez par nettoyer vos fruits de mer. Passez vos moules sous l'eau froide ; mettez de côté celles déjà ouvertes ou qui ont la coquille brisée. Retirez le surplus des coquilles et grattez-en l'extérieur afin qu'elles soient parfaitement lisses. Il faut qu'elles soient parfaitement nettoyées au risque de gâcher votre plat.

2. Venons-en aux palourdes : elles ne doivent surtout pas contenir de sable ou de vase. Pour cela, tapotez avec la pointe d'un couteau. Si le liquide qui sort du coquillage est sombre, alors vous pouvez la jeter. Mettez de côté tout ce qui est propre.

3. Réunissez vos coquillages, palourdes et moules, rincez-les à l'eau froide claire et passez-les à la passoire. A part, lavez les calamars et retirez-en la tête ainsi que les tentacules. Taillez le corps en rondelles puis réservez.

4. Epluchez et hachez une gousse d'ail entière, que vous ferez revenir à la sauteuse dans un filet d'huile d'olive. Faites-la dorer, puis ajoutez les anneaux de calamars.

5. Une fois blanchi, mouillez le tout de vin blanc puis laissez mijoter quelques minutes. Incorporez le persil ciselé puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Coupez le feu mais conservez sous un couvercle.

6. Il est temps de vous occuper des langoustines. Incisez de façon précise de la tête à la queue puis ôtez l'intestin à l'aide d'un cure-dents et de vos doigts de façon méticuleuse. Faites chauffer quelques cuillères d'huile dans une sauteuse, puis faites dorer une autre gousse d'ail entière jusqu'à ce qu'elle rissole. Incorporez les langoustines et faites-les dorer de chaque côté. Réservez hors du feu.

7. Pendant ce temps, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et faites sauter deux gousses d'ail avec les tomates cerises nettoyées et divisées en deux.

8. Dans une grand volume d'eau salée portée à ébullition, faites cuire les tagliatelles en suivant les indications de cuisson de votre paquet. Profitez-en pour filtrer le jus des palourdes et des moules, que vous ajouterez au jus de cuisson des tomates avec les calamars dorés.

9. Quelques minutes avant la fin de cuisson des tagliatelles, passez-les à la passoire puis jetez-les dans un wok avec les calamars et la sauce pour les faire sauter. Vous pouvez verser quelques cuillères de bouillon de poisson au besoin. Enfin, pour terminer la cuisson, ajoutez les langoustines, les moules, les palourdes et le persil ciselé. Ajustez en sel et poivre si vous le souhaitez et servez aussitôt.





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