Réalisez facilement et en quelques étapes d'authentiques empanadas (petits chaussons dont la pâte croustillante est fourrée d'une farce à base de chorizo) très populaires au Mexique. Comptez 45 minutes de repos pour la pâte à température ambiante.
650 g de chorizo
650 g de farine
3 tomates
2 petits oignons
130 g d'olives vertes dénoyautées
40 g de raisins secs
2 jaunes d'oeufs
15 cl + 5 cl d'huile d'olive
25 cl d'eau
5 g de sel
1. Tamisez la farine dans un saladier, formez une fontaine et versez-y l'eau, 15 cl d'huile d'olive et le sel tout en travaillant les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Recouvrez-la d'un torchon propre et sec et réservez-la pour 45 minutes de repos.
2. Détaillez le chorizo en petits morceaux. Egouttez et coupez les olives en dés. Epluchez et émincez finement les oignons.
3. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tomates pour deux minutes de cuisson et égouttez-les dans une passoire.
4. Faites chauffer les 5 cl d'huile dans une grande poêle, faites-y blondir les oignons, intégrez le chorizo et laissez cuire pendant cinq minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Epluchez et réduisez la chair des tomates en purée, intégrez-les dans la poêle, ajoutez les raisins secs, les olives et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes. Réservez la préparation hors du feu.
6. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et tapissez la plaque de papier cuisson. Fouettez les deux jaunes d'oeufs dans un bol.
7. Farinez légèrement votre plan de travail, abaissez-y la pâte au rouleau à pâtisserie et détaillez-la en carrés de dix centimètres.
8. Garnissez le centre de chaque carré d'un peu de farce, repliez-les en enveloppe en soudant bien les bords, enduisez-les de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine et déposez-les sur la plaque.
9. Faites cuire vos chaussons au four pendant une demi-heure et dégustez-les bien chauds.