Voici une recette simple et plutôt gourmande de tarte aux framboises ! Dans cette préparation, les framboises sont mixées et couvertes d'amandes effilées. Le fond de tarte aux amandes relève en douceur l'acidité des framboises. A déguster en dessert ou accompagné d'un thé.
200 g de framboises
150 g de poudre d'amande
une poignée d'amandes effilées
300 g + 20 g de farine
80 g + 120 g + 50 g de sucre
50 g + 50 g de beurre
6 oeufs
une cuillère à soupe d'extrait de vanille
une cuillère à soupe de jus de citron
1. Fouettez 50 g de beurre ramolli avec 80 g de sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez la farine et 2 oeufs. Pétrissez bien.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Réservez au frais au moins pendant 30 minutes.
3. Dans un récipient, cassez 2 oeufs et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec 120 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, 50 g de beurre, l'extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez bien.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les sans les casser dans la préparation, c'est-à-dire en soulevant la crème par le dessous.
5. Versez le tout dans le fond de tarte et faites cuire au four pendant 15 minutes à 160°C (thermostat 5/6).
6. Mixez les framboises. Battez 2 oeufs avec 50 g de sucre et 20 g de farine. Versez les framboises dans la préparation. Mélangez pour que cette garniture soit homogène.
7. Versez la garniture aux framboises dans la tarte, pour recouvrir la crème aux amandes. Parsemez avec les amandes effilées.
8. Enfournez encore pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.