Tarte aux poires frangipane

Recette Tarte aux poires frangipane


La tarte aux poires et à la frangipane, également appelée « tarte Bourdaloue » est réalisée avec des poires pochées et une crème d'amandes pour laquelle il est nécessaire de monter les blancs en neige. Cette tarte peut être dégustée tiède, embellie d'un nappage brillant de pâtissier.

Préparation : 60 min

Cuisson : 30 min

Total : 90 min


6 poires
60 g de poudre d'amande
un litre d'eau
250 g de farine
150 g + 60 g de beurre
100 g + 60 g + deux cuillères à soupe de sucre
3 oeufs
cinq gouttes d'essence d'amande amère
4 clou de girofle
deux sachets de sucre vanillé
une cuillère à café de cannelle
une cuillère à café de noix de muscade râpée
une pincée de sel


Réalisez tout d'abord une pâte sablée très simple. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain :

1. Tamisez 250 g de farine dans un grand récipient. Ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits dans lequel vous allez mettre 150 g de beurre.

2. Il va falloir sabler la farine : coupez le beurre avec un couteau, puis travaillez-le avec le bout des doigts si nécessaire afin que la préparation devienne friable.

3. Ajoutez 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf battu en omelette dans la pâte.

4. Pétrissez jusqu'à façonner une boule. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.

Préparez ensuite les poires aromatisées aux épices. Cette étape peut également être réalisée la veille :

1. Épluchez vos poires, coupez-les en deux dans le sens vertical et retirez les pépins.

2. Faites bouillir les poires dans une casserole remplie d'eau avec 4 clous de girofle, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de muscade. Ajoutez également 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Laissez frémir pendant 10 minutes.

Le jour de préparation de la tarte :

1. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule beurré avec.

2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

3. Pour la frangipane : travaillez 60 g de beurre en pommade et fouettez bien afin d'obtenir une crème. Ajoutez 60 g de sucre semoule, 2 jaunes d'oeufs, 60 g de poudre d'amande et 5 gouttes d'extrait d'amande amère.

4. Montez les 2 blancs restants en neige et incorporez-les à la préparation. Lorsque vous sortirez votre fouet, la frangipane devra s'en détacher en ruban.

5. Nappez le fond de tarte avec la frangipane. Coupez les poires en biseau ou en quarts. Disposez-les dans la tarte.

6. Saupoudrez la tarte avec de la cannelle et enfournez pendant 30 minutes.





Tarte aux abricots frais

La tarte aux abricots frais rappelle certains souvenirs d'enfance, comme les recettes de nos grands-mères, ou même le fait de jouer près des abricotiers du jardin... Les abricots sont peu sucrés et riches en oligo-éléments ; testez donc cette recette très légère.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 60 min
  • Total : 75 min

Tarte aux framboises facile

Cette recette de tarte aux framboises est facile, rapide et plutôt économique. Avec cette base, vous pourrez préparer de très belles tartes aux fruits rouges. Vous pouvez aromatiser la garniture avec de la vanille ou du rhum, et mettre en valeur les framboises avec un nappage brillant.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 30 min

Tarte aux pommes pate feuilletée

Il s'agit d'une recette simple et efficace que l'on peut réaliser avec une pâte feuilletée classique, comme celles que l'on trouve dans le commerce. Cette tarte aux pommes, au bon goût d'amandes et parfumée à la vanille, peut aussi être agrémentée d'amandes effilées.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 45 min

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