Ce célèbre dessert aux pommes caramélisées est originaire de Lamotte-Beuvron, en Sologne. La recette est née d'une erreur des soeurs Tatin, restauratrices pour une clientèle de chasseurs, ces derniers ayant beaucoup apprécié la recette.
1 kg de pommes
une pâte brisée
100 g de sucre
50 g de beurre
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en morceaux. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat).
2. Coupez le beurre en cubes et mettez-le dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Ne mélangez pas pendant ce temps.
2. Versez le caramel ainsi obtenu dans le fond d'un moule à manqué.
3. Ajoutez les pommes en morceau sur le caramel (en plusieurs couches si nécessaire), puis couvrez avec la pâte brisée.
4. Enfournez la tarte pendant 15 minutes à 210°C. Baissez la température à 160°C (thermostat 5/6) et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Démoulez à l'envers sur un plat de présentation. On sert la tarte tatin soit avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.