Cette recette vous indiquera comment préparer des bocaux de savoureuses terrines à base de viandes de lapin et porc, à déguster dès lors que vous en aurez l'envie. Comptez 3 heures de cuisson pour les bocaux que vous pourrez conserver plusieurs mois.
750 g de lapin
375 g de poitrine fraiche de porc
375 g de gorge de porc
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
1 oeuf
20 ml de cognac
Persil
30 g de sel
3 g de 5 baies
3 g de mélange 4 épices
1. Epluchez et émincez finement les échalotes et l'ail. Lavez, séchez et ciselez quelques brins d'un bouquet de persil.
2. Retirez les os du lapin et détaillez la viande en morceaux. Coupez la gorge et la poitrine de porc également en morceaux.
3. Placez les morceaux de viande dans un hachoir, réduisez-les en hachis et placez la préparation dans un saladier.
4. Ajoutez l'ail, les échalotes et le persil dans le saladier, mélangez pour bien les intégrer à la préparation et répartissez-la dans vos bocaux.
5. Placez les bocaux dans un stérilisateur, remplissez-le d'eau de façon à bien les recouvrir, portez à ébullition et laissez cuire pendant trois heures.
6. Au bout de ce temps, arrêtez la cuisson et laissez les bocaux dans le stérilisateur jusqu'à ce qu'ils refroidissent.