Cette terrine de thon délicatement parfumée à l'estragon ne nécessite aucun temps de cuisson, il suffira seulement de la laisser figer toute une nuit dans de la gelée avant de la déguster bien froide le lendemain.
350 g de thon
2 citrons
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile végétale
1 c. à soupe de moutarde
20 g de crème fraiche
2 c. à soupe de moutarde à l'estragon
1 sachet de gelée déshydratée
1 bouquet d'estragon
Vinaigre
Sel
Poivre
1. Fouettez énergiquement le jaune d'oeuf avec un filet de vinaigre, une cuillère à soupe de moutarde et une pincée de sel et poivre. Incorporez l'huile peu à peu sans cesser de mélanger et ce, jusqu'à obtention d'une mayonnaise onctueuse que vous placerez au frais.
2. Faites chauffer 50 cl d'eau et versez le sachet de gelée déshydratée. Mélangez et réservez quelques instants.
3. Egouttez et émiettez le thon. Lavez, séchez et ciselez un bouquet d'estragon. Pressez les citrons.
4. Mélangez dans un saladier le thon avec la crème, le jus de citron, la moutarde à l'estragon, la mayonnaise et l'estragon. Ajoutez une pincée de poivre, mélangez et versez la gelée.
5. Homogénéisez la préparation avant de la verser dans un moule rectangulaire et de placer votre terrine au frais.