Délicate et savoureuse, cette recette de terrine de veau facile sera parfaite pour une entrée de fête printanière ou un repas dînatoire rapide. Facile à cuisiner, cette délicieuse préparation culinaire saura relever avec finesse une salade verte toute simple de jeunes pousses, assaisonnée de vinaigre balsamique et d'huile de noisette.
800g de poitrine de veau haché
400g de jambon cuit
150g d'olives noires farcies au poivron
2 échalotes finement émincées
1 verre de vin blanc sec
2 oeufs
1/2 bouquet de ciboulette ciselé
1/2 bouquet de persil ciselé
bardes de lard
1 branche de thym émietté
sel
poivre
1. Malaxer la viande de veau avec le jambon mixé, les échalotes hachées ainsi que les fines herbes ciselées.
2. Mélanger le thym émietté, assaisonner de sel et de poivre.
3. Déglacer avec le vin blanc sec puis incorporer les oeufs entiers, en bien malaxant.
4. Ajouter ensuite les olives farcies au poivron en remuant pour bien les incorporer à la préparation.
5. Tapisser un plat à terrine avec les bardes de lard, puis remplir avec le mélange de viande hachée.
6. Finir en recouvrant le dessus avec les bardes de lard restantes.
7. Couvrir le plat, et enfourner dans le four, au préalable préchauffé à 200°C, pour une cuisson au bain-marie.
8. Après une heure et demi de cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.
9. Mettre ensuite au réfrigérateur. La sortir environ une heure avant sa consommation.