Confectionner un tiramisu pour un grand nombre de convives n'est jamais chose facile. Cette recette vous donne les proportions qui vous permettront de réaliser ce délicieux dessert subtilement parfumé au Baileys. Prévoyez de le laisser au frais au moins deux heures avant de le servir.
1 kg de mascarpone
160 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
10 oeufs
50 cl de café
36 biscuits à la cuillère
10 cl de Baileys
30 g de cacao en poudre
2 pincées de cardamome
1 pincée de sel
1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux récipients différents. Prévoyez un grand saladier pour les jaunes. A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, travaillez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une texture mousseuse.
2. Incorporez le mascarpone dans la préparation en l'intégrant à la cuillère avant d'utiliser le batteur électrique. Ce dernier permet d'obtenir un mélange plus homogène et plus léger. Réservez.
3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs avant de les monter en neige très ferme. Ajoutez-les à la crème au mascarpone. Mélangez à la cuillère en bois en enroulant les blancs dans la crème sans les casser.
4. Mélangez le café, le Baileys et la cardamome moulue. Le Baileys est une liqueur à base de whiskey irlandais et de crème fraîche. Ses arômes de caramel et de cacao se marient parfaitement aux saveurs du tiramisu.
5. Au fond de deux plats rectangulaires à bords hauts et d'assez grandes dimensions, déposez une couche de biscuits à la cuillère en les alignant sans les superposer. Arrosez les biscuits avec le café au Baileys. Utilisez une cuillère à soupe pour le dosage car les biscuits doivent être imprégnés sans baigner dans le liquide.
6. Versez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits en l'étalant uniformément. Recouvrez à nouveau d'un lit de biscuits que vous arroserez également de café au Baileys. Superposez une nouvelle couche de crème et terminez en saupoudrant le cacao sur toute la surface. Utilisez une petite passoire pour que le cacao se dépose en couche très fine, sans amas. Gardez au frais quelques heures avant de servir.