Réalisez cette recette de toasts recouverts d'une mousse de foie gras de canard et de tranches d'abricot pour vos tables de fête. Une association harmonieuse pour cette mise en bouche avec une petite touche acidulée.
200 g de foie gras de canard
3 abricots
100 g de foie de volaille
125 g de beurre
20 tranches de pain de campagne
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1. Lavez les abricots et coupez chaque abricot en huit tranches.
2. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse et faites rissoler les foies de volaille. Laissez refroidir et mettez au frais.
3. Préparez la mousse à base de foie gras : dans le bol d'un mixeur, mettez les foies de volaille, le beurre ramolli en morceaux, le foie gras et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette et mixez le tout. Réservez au frais.
4. Coupez en tranches le pain de campagne et tartinez-les de mousse de foie gras. Décorez avec une tranche d'abricot et servez. Pour un plus bel effet vous pourrez utiliser une poche à douille pour mettre la mousse sur les toasts.