Tournedos Rossini Accompagnement

Recette Tournedos Rossini Accompagnement


Cette recette simple à réaliser change du traditionnel tournedos Rossini classique. Accompagné de foie gras et de truffes, ce mets délicat se transforme en plat gastronomique. À servir avec un gratin dauphinois.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Total : 45 min


6 tranches de foie gras mi-cuit
6 tournedos de boeuf
6 tranches de pain de mie épaisses et sans croûte
6 carottes fanes
3 navets
4 cuillères à soupe de Porto
1 truffe
60 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de gros sel
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
1 filet d'huile


1. Épluchez les carottes fanes et les navets.

2. Faites bouillir une casserole d'eau avec le gros sel. Lorsque l'eau est chaude, déposez-y les carottes et les navets et laissez cuire 20 minutes.

3. Pendant ce temps, brossez la truffe et découpez 4 rondelles. Mettez-les de côté.

4. Émiettez le reste de truffes et réservez.

5. Découpez des ronds du diamètre d'un tournedos dans le pain de mie. Réservez.

6. Saisissez les tournedos dans 40 g de beurre et l'huile bien chaude. La durée dépend des goûts entre 3 à 6 minutes de chaque côté.

7. Égouttez-les et déposez-les sur du papier aluminium que vous fermez pour conserver vos viandes au chaud.

8. Égouttez les carottes et les navets. Coupez-les grossièrement.

9. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle avec le sucre et glacez-y les carottes et les navets pendant 5 minutes.

10. Saisissez les tranches de foie gras dans la poêle des tournedos pendant une minute sur chaque face. Assaisonnez.

11. Préparez la sauce au porto en déglaçant la poêle et en ajoutant le reste de truffes. Faites réduire 2 minutes.

12. Toastez les tranches de pain de mie avant de dresser les assiettes.

13. Déposez une tranche de pain de mie dans chaque assiette surmontée d'un tournedos, d'une tranche de foie gras et d'une rondelle de truffe.

14. Disposez des morceaux de carottes et de navets à côté. Nappez le tout de sauce au porto truffée.

15. Servez.





Poulet sans Four

Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

Cuisse de Canard à la Cocotte Minute

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Total : 55 min

Souris d'Agneau à la Cocotte Minute

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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

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