Changez vos habitudes pour apprécier un délicieux tournedos relevé par du foie gras avec une bonne sauce madère. À servir avec des pommes de terre sautées et un bon bordeaux.
6 tournedos de boeuf
6 tranches de foie gras frais
25 cl de Madère
6 tranches de pain de mie
3 cuillères à soupe d'huile
3 noisettes de beurre
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de mélange 5 baies
1. En vous aidant d'un emporte-pièce rond, coupez le pain de mie de la taille des tournedos et réservez-les.
2. Placez le beurre et l'huile dans une poêle que vous faites fondre sur feu vif.
3. Saisissez les tournedos 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les laisser 2 minutes de plus par face si vous préférez votre viande plus cuite.
4. Débarrassez et réservez vos tournedos.
5. Déglacez la poêle avec le Madère et faites réduire.
6. Dans une seconde poêle, faites revenir le foie gras pendant une minute sur chaque face.
7. Toastez le pain de mie.
8. Montez les assiettes en empilant un pain de mie toasté, un tournedos et un foie gras. Assaisonnez de sel, poivre et du mélange 5 baies puis nappez de sauce au madère.
9. Servez sans attendre.