Un plat succulent et facile à préparer. Choisir une viande de qualité, bien tendre et moelleuse. Le mariage avec le foie gras en fait un mets d'excellence pour des repas de fête réussis.
2 tournedos de boeuf
2 escalopes de foie gras cru
2 tranches de pain de mie rassis
2 lamelles de truffe
70 g de beurre
125 g de crème fraiche épaisse
3 cl de cognac
3 cl de Madère
sel
poivre
1. Préchauffez le four à 60°C, cela servira à garder chaque ingrédient au chaud.
2. Faites revenir le pain de mie préalablement découpé en ronds de la taille des tournedos dans 30 g de beurre et réservez-le au chaud.
3. Faites cuire les tournedos dans la même poêle, avec le reste du beurre, saisissez-les quelques minutes de chaque côté selon les préférences de cuisson entre 6 minutes pour une viande saignante et 10 pour ceux qui la préfèrent à point. Flambez-les à mi-cuisson avec le cognac chaud.
4. Dressez les assiettes avec le pain de mie, le tournedos et réservez de nouveau au chaud.
5. Dans la poêle, ajoutez le madère et déglacez les sucs de cuisson.
6. Versez ensuite la crème épaisse et assaisonnez. Mélangez énergiquement la sauce pour une texture onctueuse.
7. Finissez de dresser avec l'escalope de foie gras et versez la sauce (pas trop) autour. Présentez le reste de sauce à part.
8. Servez.