Tournedos Rossini Sauce Vin Rouge

Recette Tournedos Rossini Sauce Vin Rouge


Voici une variante d'un plat d'excellence de la gastronomie française. Optez pour un vin rouge de bonne qualité qui exhalera ses saveurs pour un mariage idéal avec la viande rouge.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Total : 30 min


4 tournedos de boeuf débardés
80 g de foie gras mi-cuit
4 dl de vin rouge
40 g de beurre
2 échalotes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à café de sucre
4 brins de persil
sel
poivre


1. Épluchez et émincez les échalotes.

2. Faites doucement caraméliser les échalotes avec le beurre. Laissez cuire environ 5 minutes, en ajoutant le sucre à mi-cuisson.

3. Déglacez l'ensemble avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à complète évaporation de celui-ci.

4. Incorporez le vin et portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu, salez, poivrez et laissez mijoter la sauce en mélangeant régulièrement, une dizaine de minutes environ, jusqu'à réduction quasi-complète du vin. Réservez cette sauce au chaud (bain-marie par exemple).

5. Dans une poêle sans matière grasse, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes sur chaque face, selon vos goûts (bleu, saignant ou à point).

6. Taillez le foie gras en petits dés.

7. Incorporez à la sauce le foie gras coupé en dés et remuez jusqu'à dissolution du foie. La sauce doit être onctueuse et lisse en texture.

8. Dressez les assiettes avec les tournedos recouverts de sauce.

9. Hachez le persil et parsemez-en sur les tournedos pour amener une touche de verdure.

10. Servez.





Poulet sans Four

Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

Cuisse de Canard à la Cocotte Minute

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Total : 55 min

Souris d'Agneau à la Cocotte Minute

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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

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