Découvrez une recette simple et rapide pour un résultat surprenant. L'onctuosité de la sauce adoucit les saveurs de la viande. Le mariage d'excellence est idéal pour un menu de fête ou un repas dominical.
4 tournedos de boeuf dans le filet
400 g de foie gras cru déveiné
150 g de foie gras mi-cuit
150 g de crème fraiche épaisse
3 cuillères à soupe de Porto
10 g de beurre
sel
poivre du moulin
1. Dans votre thermomix, ajoutez 150 g de foie gras mi-cuit, la crème et le porto puis amalgamez quelques secondes à vitesse 6.
2. Programmez ensuite une cuisson de 6 minutes à 80°C, vitesse 4.
3. A la fin de la cuisson, mixez légèrement afin d'obtenir une texture onctueuse.
4. Saisissez les tournedos dans le beurre, à feu vif. Selon votre convenance, laissez cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Assaisonnez.
5. Coupez le foie gras cru en 4 belles tranches.
6. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse. 30 secondes par face suffisent.
7. Dressez les assiettes en disposant une escalope de foie gras sur la viande bien chaude.
8. Nappez de sauce.
9. Servez sans attendre.