Veau à la Portugaise

Recette Veau à la Portugaise


Délicieux, parfumé et moelleux : ce plat de veau à la portugaise enchantera les papilles gustatives de toute la famille, des plus affamés aux plus exigeants. Facile à préparer, sa cuisson lentement mijotée nécessite néanmoins d'avoir le temps ! Mais sa garniture de pommes de terre en fait une recette complète qui se suffit à elle-même.

Préparation : 15 min

Cuisson : 120 min

Total : 135 min


1.25kg de veau en morceaux
1 chorizo fort coupé en rondelles
2 verres de Porto
2 verres de bouillon de volaille
2 oignons rouges finement émincés
4 c. à soupe de concentré de tomate
1 tasse d'olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail broyées
12 grosses pomme de terre épluchées et coupées en gros cubes
huile d'olive
1 feuille de laurier
sel
poivre


1. Dans une cocotte, faire revenir la viande dans de l'huile d'olive, en remuant pour que toutes les faces soient bien dorées.

2. Ajouter ensuite les rondelles de chorizo et laisser dorer quelques minutes.

3. Incorporer la feuille de laurier, puis les oignons émincés et l'ail.

4. Assaisonner et verser en remuant le concentré de tomates, puis les olives noires dénoyautées.

5. Déglacer enfin avec le Porto, toujours en remuant, puis verser pour finir le bouillon de volaille.

6. Couvrir la cocotte, et laisser mijoter une heure et demie sur feu doux.

7. Incorporer ensuite les cubes de pommes de terre, et poursuivre la cuisson encore une demi heure, à couvert, toujours sur feu doux.

8. Éventuellement, rectifier l'assaisonnement avant de servir.




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