Ce veau marengo cocotte minute dispose d'un temps de cuisson limité par rapport à sa version traditionnelle, grâce à cette recette en autocuiseur. Sa garniture de champignons et de carottes suffisent à en faire un plat complet équilibré, mais les appétits aiguisés pourront y ajouter de petites pommes de terre.
1,2 kg de veau
10 carottes coupées en rondelles
2 gros oignons blancs finement émincés
250g de champignons de Paris frais et découpés en lamelles
5 c. à soupe de concentré de tomate
1 grand verre de bouillon de volaille
1 grand verre de vin blanc
3 gousses d'ail broyées
thym
laurier
beurre
farine
sel
poivre
1. Saupoudrer de farine le sauté de veau, puis le faire revenir avec du beurre dans la cocotte minute, puis réserver.
2. Faire ensuite rissoler les oignons émincés avec la purée d'ail, dans un peu de beurre. Assaisonner.
3. Incorporer le concentré de tomate, et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
4. Laisser épaissir cette sauce puis incorporer les rondelles de carottes, ainsi que les aromates.
5. Ajouter la viande de veau, et couvrir. Laisser mijoter 3/4 d'heure sur feu doux.
6. Incorporer enfin les champignons, puis poursuivre la cuisson un quart d'heure.