Vermicelle Haricot Mungo

Recette Vermicelle Haricot Mungo


Profitez des saveurs acidulées et épicées d'une salade de vermicelles de haricots mungo à l'accent thaï. Le croquant et la fraîcheur seront les atouts principaux de ce plat varié et vitaminé que vous dégusterez en entrée comme une véritable bouffée printanière.

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 min

Total : 41 min


40 g de vermicelles de haricots mungo crus
60 g de poulet haché
2 gousses d'ail
1 échalote
Les tiges d'un oignon vert
1/2 concombre
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
1/2 c. à café de bouillon de poulet en poudre
Feuilles de coriandre
Feuilles de menthe
5 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de sauce poisson
3 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de poudre de riz grillé
1 piment oiseau


1. Versez les vermicelles dans un saladier, couvrez-les d'eau froide à hauteur et laissez-les immerger pendant une dizaine de minutes.

2. Passez les poivrons sous l'eau froide, séchez-le, épépinez-le, pelez l'échalote et coupez-les en petits cubes réguliers.

3. Retirez la peau du concombre, détaillez-le ensuite en tagliatelle à l'aide d'un éplucheur et ciselez les herbes fraîches et les tiges d'oignon vert.

4. Déposez tous les légumes et aromates émincés dans un saladier prévu à cet effet, mélangez, couvrez le saladier d'un film et réservez-le au réfrigérateur.

5. Epluchez les gousses d'ail, pressez-les méticuleusement pour en extraire la pulpe et mélangez-la à la viande de poulet haché.

6. Versez l'eau dans une poêle, délayez-y le bouillon de poulet, placez le tout sur votre plaque chauffante à feu vif et faites cuire le poulet dans ce mélange.

7. Remuez tout au long de la cuisson, stoppez le feu quand la viande est bien colorée et laissez-la tiédir.

8. Videz les vermicelles dans une passoire, plongez-les 1 minute dans un bain d'eau bouillante, replacez-les dans le tamis et aspergez-les d'eau fraîche afin d'en stopper la cuisson.

9. Patientez quelques minutes de façon à bien les égoutter et taillez-les en morceaux de 10 cm de long maximum.

10. Débitez le piment oiseau en tous petits cubes calibrés, mettez-les dans un bol, arrosez-les avec la sauce poisson et le jus de citron vert, parsemez la poudre de riz et le sucre et mélangez le tout afin de bien émulsionner la sauce.

11. Récupérez le saladier de légumes, incorporez les vermicelles froids et la viande cuite, mouillez avec la sauce effectuée à l'étape précédente et remuez délicatement tous les éléments.

12. Enveloppez la salade avec un film transparent et réservez-la au frais pendant 20 minutes avant de servir.





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