Réalisez une recette originale et légère avec cette verrine composée d'une panna cotta d'asperges et de sa gelée de tomates. Une mise en bouche chic à servir bien fraîche après 4 heures de repos.
65 g d'asperges blanches
100 ml de jus de tomate
15 cl de crème fraiche
4 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles fraîches
tabasco
1/2 citron
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
2. Faites chauffer le jus de tomate, quelques gouttes de tabasco, le jus d'un demi-citron et le basilic ciselé dans une casserole.
3. Passez au mixeur les asperges et la crème. Faites chauffer à feu doux et incorporez 2 feuilles de gélatine. Salez, poivrez et mélangez.
4. Remplissez des verrines, aux trois quarts, du mélange asperge/crème et réservez au frais pour 3 bonnes heures.
5. Incorporez les feuilles de gélatine restantes dans le mélange chaud tomate/citron/basilic afin de les faire fondre et mélangez. Laissez refroidir et mettez au frais.
6. Dressez vos verrines une fois que les préparations sont à la bonne température : déposez des miettes de gelée de tomates sur chaque panna cotta d'asperges puis terminez avec quelques feuilles de basilic.