Vraie Sauce Carbonara

Recette Vraie Sauce Carbonara


Voici une recette traditionnelle pour réussir une authentique sauce carbonara. La cuisson ne se fera qu'au dernier moment, après avoir essoré les pâtes, puisque c'est la chaleur des pâtes et d'une partie de leur eau de cuisson qui cuira la sauce.

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Total : 15 min


200 g de pancetta
80 g de parmesan
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2 pincées de poivre
1 pincée de sel


1. Découpez la pancetta en fines allumettes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle bien chaude, déposez les lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et disposez-les sur du papier absorbant.

2. Récupérez les jaunes de deux oeufs et fouettez-les énergiquement dans un grand bol avec les deux autres oeufs entiers. Râpez le parmesan, réservez en une petite partie et mélangez le reste aux oeufs fouettés, avec le sel et le poivre.

3. Une fois que vos pâtes seront cuites, conservez environ 5 cl d'eau de cuisson, essorez les pâtes puis déposez-les à nouveau dans leur ustensile de cuisson. Ajoutez le mélange aux oeufs, les lardons et le reste de parmesan râpé, puis mélangez le tout.




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