Recette › Tarte › Tarte aux Pommes › Tarte aux Pommes au Chocolat

Préambule : Unissez une pâte sablée maison, une compotée de pommes à la cardamone, du chocolat blanc et des pommes craquantes Granny Smith et présentez à table une tarte exquise aux saveurs acidulées et sucrées. Un dessert travaillé et surprenant à partager.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine,
• 300 g + 50 g de beurre,
• 150 g + 4 c. à soupe de sucre en poudre,
• 1 oeuf,
• 1 pincée de sel,
• 12 c. à soupe de compote de pommes aromatisée à la cardamome,
• 3 pommes croquantes Granny Smith,
• 80 g de chocolat blanc

Préparation de la recette Tarte aux Pommes au Chocolat étape par étape:

• 1Taillez 300 g de beurre en copeaux, laissez-le ramollir quelques minutes à température ambiante et allumez votre four à 180°C pour un préchauffage nécessaire.
• 2Tamisez la farine dans une jatte, éparpillez le sel et 150 g de sucre et dispersez les dés de beurre.
• 3Plongez vos mains dans le saladier et sablez le mélange en frictionnant vos doigts les uns contre les autres.
• 4Dès que la matière grasse est bien assimilée et que la préparation est granuleuse, incorporez l'oeuf et travaillez le tout énergiquement afin de confectionner une pâte aérée et lisse.
• 5Fraisez la boule pour l'assouplir au mieux, partagez-la en 6 portions et abaissez-les sur 1/2 cm d'épaisseur afin de les ajuster aux moules à tarte individuels. Foncez la pâte avec soin et égalisez-la sur les bords.
• 6Couvrez chaque fond de tartelette avec une feuille d'aluminium et déposez une charge suffisamment lourde (pois chiches secs, par exemple) sur chacun d'eux avant de les enfourner pendant 15 minutes.
• 7Une fois que chaque fond de tartelette est doré, stoppez le four et disposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
• 8Concassez le chocolat, placez-le dans un bol et faites-le fondre au four micro-ondes pendant quelques secondes.
• 9Badigeonnez ensuite chaque pièce d'une fine couche de ganache fondue pour éviter de détremper le biscuit au contact des fruits juteux. Puis réservez toutes les pièces au frais pour que la préparation durcisse suffisamment.
• 10Simultanément, pelez les pommes vertes, débitez-les en petits dés de moins de 1 cm de côté et mettez une grande sauteuse à chauffer à feu moyen.
• 11Déposez 50 g de beurre à l'intérieur, placez-y les cubes de pommes sans les superposer et laissez-les dorer pendant 5 minutes.
• 12Mélangez-les régulièrement de façon à ce qu'ils caramélisent à peine et parsemez 4 c. à soupe de sucre en poudre par-dessus. Soyez vigilant pendant cette opération car les morceaux de pommes doivent rester fermes et entiers.
• 13Récupérez vos fonds de tartelettes dans le réfrigérateur, recouvrez la couche de chocolat figé avec 2 c. à soupe de compote aromatisée à la cardamone et finissez le dressage avec une dose de compotée de pommes Granny Smith encore tiède.
• 14Votre dessert acidulé et croquant est prêt, servez-le sans attendre.

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