Page FacebookRecette Tarte aux Pommes Meringuée
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Préambule : Le secret de cette tarte aux pommes réside dans sa préparation meringuée, goûteuse et onctueuse, dans laquelle vous inclurez une compotée maison. Sans excès de sucre, elle ne sera pas écoeurante à la dégustation et comblera tous les gourmets !
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 1 pâte feuilletée au beurre,
- 1 petite pomme Golden,
- 4 belles pommes grises du Canada,
- 20 g d'amandes effilées,
- 20 g de sucre blanc,
- 4 blancs d'oeufs,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- Quelques c. à soupe d'eau
Préparation de la recette Tarte aux Pommes Meringuée étape par étape:
- 1Pelez la pomme Golden et une pomme gris du Canada, retirez-en les trognons et débitez-les en fine brunoise.
- 2Déposez les morceaux dans un poêlon antiadhésif chaud, saupoudrez de sucre vanillé puis mélangez bien et laissez caraméliser à feu moyen/vif, en brassant régulièrement.
- 3Lorsque la préparation commence à bien caraméliser, arrosez d'une ou deux cuillerées à soupe d'eau (ou un peu plus si besoin) et laissez compoter doucement.
- 4En fin de cuisson, transvasez dans un récipient et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. Parallèlement, mettez votre four en route à 180°C (thermostat 6) et disposez la pâte dans un moule à tarte avec son papier cuisson.
- 5Trouez-la généreusement avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas lors du passage au four.
- 6Epluchez et videz à leur tour les pommes restantes et détaillez-les en menues tranches avant de les répartir sur la pâte de façon à former une jolie spirale.
- 7Parsemez uniformément de sucre et enfournez trois-quarts d'heure. Durant ce temps, réalisez votre meringue, en commençant par clarifier les oeufs pour déposer les blancs dans un cul-de-poule.
- 8A l'aide d'un fouet électrique, battez-les jusqu'à obtenir une neige très ferme puis intégrez la compotée bien froide ainsi que 20 g de sucre.
- 9Remuez parfaitement avec une cuillère en bois et une fois la tarte cuite, déposez des petits monts de meringue sur toute la surface à l'aide d'une poche à douille.
- 10Replacez instantanément au four pour 10 minutes supplémentaires jusqu'à coloration, après quoi vous répartirez les amandes effilées par-dessus et prolongerez encore de 5 minutes.
- 11Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour une dégustation ultérieure fraîche.
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