Recette › Gratin › Gratin de Poireaux › Gratin de Poireaux Coquilles St Jacques

Préambule : Le mariage poireaux-Saint Jacques est toujours une combinaison gagnante. Voici une recette de gratin à cuisiner comme des coquilles avec du poisson, de la persillade et une sauce parfumée au vin blanc et au fumet de poisson, pour une saveur incomparable.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 200 g de blancs de poireaux surgelés,
• 500 g de noix de st jacques sans corail congelées,
• 1 filet de poisson banc,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• Beurre,
• Vin blanc,
• Persillade,
• 4 c. à café de fumet de poisson,
• Chapelure,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Poireaux Coquilles St Jacques étape par étape:

• 1Faites dorer le filet de poisson blanc dans une poêle antiadhésive bien chaude, retournez-le délicatement pour uniformiser la cuisson et réduisez-le en miettes avec une fourchette.
• 2Débarrassez les morceaux de poisson dans une terrine qui servira pour le dressage du plat et actionnez votre four à 200°C pour le préchauffer.
• 3Récupérez la poêle initiale, déposez une noix de beurre à l'intérieur et lorsqu'il est liquide, jetez les noix de st jacques dedans. Joignez les blancs de poireaux, touillez vivement le tout et laissez mijoter durant 10 minutes.
• 4Attention surveillez la coction, mouillez le mélange avec un peu d'eau si nécessaire et stoppez le feu.
• 5Répartissez cette préparation sur le poisson en morceaux avant de repositionner la poêle débarrassée sur le feu vif. Déglacez-la au vin blanc et saupoudrez 4 c. à café de fumet de poisson dans le liquide frémissant.
• 6Fouettez activement le mélange, incorporez la crème fraîche, remuez à nouveau et laissez réduire la sauce quelques minutes.
• 7Eparpillez la persillade dans la préparation crémeuse en cours d'épaississement et assaisonnez-la avec le sel et le poivre à votre convenance.
• 8Recouvrez les éléments revenus à la poêle avec la sauce onctueuse et goûteuse. Dispersez la chapelure par-dessus et introduisez le plat bien garni dans votre four pendant 30 minutes.
• 9Une fois qu'il est parfaitement doré et croustillant, éteignez le four et servez votre préparation aussitôt en plat principal à l'occasion d'un dîner spécial à deux.
  

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