Recette Dukan Lotte

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Préambule : Le poisson est bon pour la santé mais aussi pour la ligne. C'est ce que cette recette de lotte vous prouvera grâce à son accompagnement étudié pour fonctionner avec le régime Dukan sans aucun regret.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 3 petites queues de lotte pelées par le poissonnier,
  • 1 dosette de safran en pistils,
  • 3 graines de cardamome,
  • 1 citron jaune non traité,
  • 2 bâtons de citronnelle,
  • 1 petit bulbe de fenouil,
  • 1 branche de céleri,
  • Huile d'arachide,
  • 50 g de caviar,
  • 2 échalotes,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Dukan Lotte étape par étape:

  • 1Nettoyez, épongez et ciselez le fenouil puis faites de même avec le céleri. Divisez ensuite la citronnelle en 4 lamelles dans la longueur puis épluchez et détaillez les échalotes en fines tranches.
  • 2Entaillez ensuite le dessus du citron en forme de croix puis frottez-le sous l'eau claire avant de le déposer dans un petit faitout. Recouvrez d'eau et laissez frémir 20 minutes avant de l'égoutter.
  • 3Divisez-le en dés et conservez l'eau citronnée à part avant de faire suer les échalotes à petit feu dans l'huile d'arachide. Ajoutez la citronnelle, le fenouil et le céleri puis parfumez de safran et de cardamome.
  • 4Remuez quelques instants puis assaisonnez de sel et de poivre avant de laisser réduire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, débitez les queues de lotte en bâtonnets pour les ajouter ensuite à la poêle.
  • 5Laissez dorer 2 minutes sur chaque face avant d'arroser de 10 cl d'eau citronnée. Retirez aussitôt la lotte et laissez la sauce bouillir pendant 5 minutes à feu vif avant d'intégrer les dés de citron.
  • 6Remettez le poisson dans la poêle, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes puis assaisonnez à nouveau de sel et de poivre avant d'incorporer le caviar et de servir sans attendre.

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