Recette › Régime › Dukan › Dukan Nouvelle

Préambule : Rythmée sur les 7 jours de la semaine, la nouvelle méthode Dukan, appelée "escalier nutritionnel", se base le premier jour sur l'association unique de protéines. Mariant tofu soyeux, lait écrémé et pavé de saumon, ce plat honorera vos débuts !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 6 cl de lait écrémé,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• 1/2 c. à café de fumet de poisson,
• Poivre du moulin,
• 1 beau brin de ciboulette,
• 320 g de pavé de saumon frais,
• 200 g de tofu soyeux,
• 1 échalote,
• Poivre,
• Sel

Préparation de la recette Dukan Nouvelle étape par étape:

• 1Allumez tout d'abord votre four à 200°C (thermostat 6/7) et pendant qu'il préchauffe, lavez soigneusement le saumon sous l'eau courante. Séchez-le dans du papier absorbant, ôtez-en les arêtes éventuelles à l'aide d'une pince et déposez-le dans un plat à four de taille moyenne.
• 2Une fois le four arrivé à température, enfournez 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four, jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit à coeur.
• 3En attendant, lavez et séchez le brin de ciboulette et ciselez-le avec une paire de ciseaux de cuisine.
• 4Pelez, dégermez et réduisez aussi l'échalote en minces lamelles et déposez-la dans un poêlon à revêtement antiadhésif bien chaud pour la faire suer quelques minutes à feu modéré, en remuant souvent à la cuillère en bois.
• 5Une fois fait, mouillez du vinaigre de cidre et coupez instantanément le feu.
• 6Réservez puis taillez le tofu en menus cubes avec un couteau d'office et déposez ces derniers dans un faitout. Versez le lait par-dessus, amenez à ébullition en brassant continuellement au fouet puis hors du feu, réduisez le tout en sauce fine au moyen d'un mixeur à main.
• 7Intégrez enfin les échalotes et la ciboulette suivies du fumet pour donner du goût, en n'oubliant pas d'assaisonner en sel et poivre à votre convenance.
• 8Maintenez la sauce obtenue au chaud et nappez-en le saumon une fois les 15 à 20 minutes écoulées. Glissez à nouveau le tout au four pour faire épaissir pendant une dizaine de minutes, toujours à même puissance. Dégustez immédiatement.

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